Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup, która od wieków gości na naszych stołach. Dzisiaj pokażemy Ci, jak przygotować tę tradycyjną potrawę w zdrowszej wersji, zachowując jej niepowtarzalny smak i aromat.
Historia żurku w polskiej kuchni
Żurek, znany również jako biały barszcz, ma długą historię w polskiej kuchni. Pierwsze wzmianki o tej zupie pochodzą z XVI wieku, kiedy to przygotowywano ją głównie w okresie postu. Tradycyjnie żurek gotowany był na kościach i serwowany z tłustą kiełbasą, co czyniło go bardzo sycącym, ale jednocześnie kalorycznym daniem.
Nasza wersja zachowuje wszystkie walory smakowe oryginału, ale eliminuje zbędne tłuszcze i dodaje wartościowe składniki odżywcze.
Składniki potrzebne do przygotowania
Na zakwas żurowy (przygotowywany 5-7 dni wcześniej):
- 500g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 1 litr ciepłej wody
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
Na zupę żurową (4 porcje):
- 400ml gotowego zakwasu żurowego
- 1 litr bulionu warzywnego (bez soli)
- 200g indyczej kiełbasy białej (niskotłuszczowej)
- 100g bekon indyczy (opcjonalnie)
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól himalajska i pieprz do smaku
- 4 jajka przepiórcze (zamiast kurzych)
- Natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
Przygotowanie zakwasu (5-7 dni wcześniej):
- Mąkę żytnią zalej ciepłą wodą i dokładnie wymieszaj
- Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie
- Przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 5-7 dni
- Codziennie mieszaj i usuwaj białą piankę z powierzchni
- Gotowy zakwas przecedź przez sito
Przygotowanie żurku:
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj drobno
- Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę do zeszklenia
- Dodaj czosnek i smaż przez minutę
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 30 sekund
- Kiełbasę pokrój w plastry i dodaj do patelni
- W garnku zagotuj bulion warzywny
- Dodaj zawartość patelni do bulionu
- Dodaj liście laurowe i majeranek
- Gotuj na małym ogniu 15 minut
- Zakwas żurowy wymieszaj z małą ilością ciepłego bulionu
- Dodaj rozcieńczony zakwas do garnka
- Gotuj 5 minut, nie doprowadzaj do wrzenia
- Dopraw solą i pieprzem
- Jajka przepiórcze ugotuj na twardo, obierz i przekrój na pół
- Podawaj z jajkami i posyp natką pietruszki
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
Nasza zdrowa wersja żurku dostarcza licznych korzyści zdrowotnych:
- Probiotyki: Naturalne bakterie probiotyczne z zakwasu wspierają zdrowie jelit
- Błonnik: Mąka żytnia pełnoziarnista dostarcza cennego błonnika
- Białko: Indycza kiełbasa i jajka przepiórcze to źródło pełnowartościowego białka
- Witaminy grupy B: Szczególnie B1, B2 i B6 z ziarna żyta
- Minerały: Żelazo, magnez i cynk
Jedna porcja naszego zdrowego żurku zawiera około 280 kalorii, w porównaniu do 450 kalorii w tradycyjnej wersji.
Wskazówki i warianty
Dla wegan:
- Zastąp kiełbasę wegańską wersją z tofu
- Zamiast jajek dodaj pokrojone marynowane borowiki
- Użyj bulionu warzywnego
Dla osób na diecie bezglutenowej:
- Przygotuj zakwas z mąki gryczanej
- Sprawdź, czy kiełbasa nie zawiera glutenu
Przechowywanie:
- Żurek można przechowywać w lodówce do 3 dni
- Zakwas żurowy utrzyma się do 2 tygodni w lodówce
- Zupę można zamrozić na okres do 3 miesięcy
Podsumowanie
Nasz zdrowy żurek na zakwasie to doskonały przykład na to, jak można zmodernizować tradycyjne polskie przepisy, zachowując ich autentyczny smak. Ta zupa nie tylko zachwyci Twoje podniebienie, ale także dostarczy organizmowi wielu cennych składników odżywczych.
Spróbuj tego przepisu i podziel się swoimi wrażeniami w komentarzach. Pamiętaj, że przygotowanie własnego zakwasu wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością Cię nie zawiedzie!
