Kotlet schabowy to bez wątpienia jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw polskiej kuchni. Nasza wersja eliminuje smażenie na głębokim oleju, zachowując charakterystyczną chrupiącą panierkę i soczystość mięsa.
Dlaczego warto wybrać wersję z piekarnika?
Tradycyjny kotlet schabowy smażony na głębokim oleju może zawierać nawet do 600 kalorii na porcję. Nasza wersja z piekarnika zmniejsza tę liczbę o połowę, jednocześnie eliminując szkodliwe związki powstające podczas smażenia w wysokiej temperaturze.
Pieczenie w piekarniku pozwala na:
- Zachowanie soczystości mięsa
- Uzyskanie równomiernie chrupiącej panierki
- Znaczne zmniejszenie ilości tłuszczu
- Przygotowanie kilku kotletów jednocześnie
Składniki na 4 porcje
Mięso:
- 4 kotlety z polędwicy wieprzowej (około 150g każdy)
- Albo 4 filety z piersi kurczaka
- Sól różowa do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
Panierka bezglutenowa:
- 100g mąki migdałowej
- 50g mąki kokosowej
- 100g płatków kukurydzianych (bez dodatku cukru)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki oregano
- Sól i pieprz do smaku
Do obtaczania:
- 2 jajka ekologiczne
- 2 łyżki mleka roślinnego (owsiane lub migdałowe)
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa:
- Kotlety/filety ostrożnie rozbij tłuczkiem do mięsa do grubości około 1 cm
- Natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym
- Pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej
Przygotowanie panierki:
- Płatki kukurydziane rozdrobnij w młynku do kawy lub blenderze
- Wymieszaj wszystkie suche składniki panierki
- Dopraw solą i pieprzem
Panierowanie i pieczenie:
- Piekarnik rozgrzej do 200°C
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia, lekko posmaruj oliwą
- Jajka ubij z mlekiem roślinnym
- Kotlety obtoczyj w mieszance jajecznej
- Następnie obtocz w panierce, delikatnie dociskając
- Ułóż na blasze, skrop delikatnie oliwą
- Piecz 15-20 minut, po połowie czasu przewróć
- Kotlety są gotowe, gdy panierka jest złocista, a mięso osiągnie temperaturę 70°C
Sekrety idealnego kotleta
Wybór mięsa:
- Wybieraj mięso z hodowli ekologicznej
- Polędwica wieprzowa jest najdelikatniejsza
- Pierś kurczaka to opcja niskokaloryczna
- Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno - może się rozpaść
Panierowanie:
- Mięso musi być suche przed panirowaniem
- Nie oszczędzaj na panierce - musi być gruba warstwa
- Delikatnie dociskaj panierkę, aby się przyczepiła
- Możesz podwójnie zapanierować dla większej chrupkości
Wartości odżywcze i korzyści
Nasz kotlet "schabowy" z piekarnika to źródło:
- Białka: Około 35g na porcję
- Zdrowych tłuszczów: Z mąki migdałowej i oliwy
- Witaminy E: Z migdałów i oliwy
- Błonnika: Z mąki kokosowej
- Witamin z grupy B: Z mięsa
Jedna porcja zawiera około 320 kalorii, w porównaniu do 600 kalorii w tradycyjnej wersji smażonej.
Dodatki i podawanie
Tradycyjne dodatki w zdrowej wersji:
- Ziemniaki: Gotowane w łupinkach lub pieczone
- Mizeria: Z ogórków z dodatkiem jogurtu greckiego
- Surówka: Z białej kapusty z oliwą i cytryną
- Kwaśna śmietana: Zastąp jogurtem greckim
Nowoczesne dodatki:
- Pieczone warzywa korzenne (marchew, pasternak, burak)
- Sałata z młodymi szpinakami
- Avocado z cytryną
- Kwaśne jabłko z cynamonem
Warianty przepisu
Wegańska wersja:
- Zamiast mięsa użyj plastrów selera, bakłażana lub pieczarek portobello
- Jajka zastąp mączką z ciecierzycy z wodą
- Dodaj więcej przypraw dla intensywnego smaku
Dla dzieci:
- Zmniejsz ilość przypraw
- Dodaj tarte ser do panierki
- Pokrój kotlety w mniejsze kawałki
Przechowywanie i odgrzewanie
- Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni
- Przed podaniem odgrzej w piekarniku (180°C, 5-7 minut)
- Nie używaj mikrofalówki - panierka stanie się miękka
- Kotlety można zamrozić przed pieczeniem na okres do 3 miesięcy
Podsumowanie
Nasz kotlet "schabowy" z piekarnika to dowód na to, że możemy cieszyć się ulubionymi polskimi potrawami bez szkody dla zdrowia. Bezglutenowa panierka z mąki migdałowej i kokosowej nie tylko jest zdrowsza, ale także dodaje ciekawego smaku i aromatu.
To danie idealnie sprawdzi się podczas rodzinnych obiadów, gdy chcemy podać coś tradycyjnego, ale jednocześnie zdrowego. Dzieci pokochają chrupiącą panierkę, a dorośli docenią lekkość i soczystość mięsa.
Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, że zdrowe może być równie smaczne jak tradycyjne!
